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百年ピクルスのピクルス作りワークショップを開催しました！もう毎日ほんとに暑くて暑くて暑くてやってられませんが、そんな時に、ほどよい酸味の百年ピクルスがほんとにおいしいんですそして、きゅうりやオクラやみょうがなど、色あざやかな夏野菜がぴったりで、夏のギフトに持ってこいというこ...

奈良漬け作り体験ワークショップを開催しました！塩漬け→下漬け→本漬けと作業行程がわけられ、瓜の種類、酒粕の熟成具合、漬ける長さで出来上がりが全然違ってくる奈良漬けは、これまた奥が深い！！正解がないので、分量などを細々～と説明した最後に、「まぁ、お好みで、それぞれで」となると...

梅漬けワークショップ【本漬け編】を開催しました！ まずは、田雑社長に、それぞれの味の違い、保存の方法、土用干しのコツなどをお話いただいてから、それぞれの作業へ。 １ヶ月前に塩漬けしてもらった梅に赤紫蘇とはちみつお好きな味を仕込んでいきます。今年は梅の不作の影響か、赤紫蘇の生...

梅漬け作り体験の第一回[下漬け編]を開催しました～ 田雑商店の田雑社長による、梅と梅漬けのお話を聞いた後、皆で梅仕事です。 この時期の梅は熟しはじめていて、なんとも言えないいい香りの中、皆で梅を塩漬けにして、ビンに詰めました。とっても簡単な作業なのですが、ふり塩の仕方、梅と...

田雑社長による「紅梅漬作り体験」を開催しました！ 早い時期の梅を割って、塩漬けにして砂糖と赤紫蘇で漬ける紅梅漬けは佐賀の郷土料理だそうで、梅漬けに比べて甘くて食べやすいのが特徴。 おやつやお茶請けにぴったりで、カリカリした歯触りと梅の爽やかな風味、ちょうどよい甘味は、つかれ...

原恵子さんによるミキ仕込み講座を開催しました！ ミキは、お米から炊いたお粥に、生のさつまいもをすりおろして入れて、約30度でじっくりと発酵させた、奄美大島発祥の発酵食品です。以前原さんの教室で教わってからというもの、ヨーグルト代わりに食べたり、子供の離乳食にしたりと、とって...

山口こうじ屋さん直伝！基本の甘酒作り＆こうじお悩み相談を開催しました！ 鹿島市高津原にある山口こうじ屋さん @yamako2948  の山口ひとみさんにお越しいただき、こうじとは何か？という基本のお話や甘酒の効能、作るときのポイントなどをお聞きしたあと、みんなで実際に甘酒作...

4/7「カリフォルニア発！発酵カルチャー最前線＆ザワークラウト作り体験」を開催しました！ 講師のダグ&ゆきこさんはカリフォルニア州セバストポール市(鹿島のお隣武雄市の姉妹都市)在住。ダグさんは、ザワークラウトの会社や植物性チーズの会社、コンブチャ(紅茶キノコ)の会社で働かれ...