2026年1月25日(日)本格べったら漬け作り体験レポート

先週末、鹿島のエイブル調理室にて「漬物のプロとこうじのプロに教わる！本格べったら漬け作り体験」を実施しました！

べったら漬けとは、大根のこうじ漬けのこと。今が旬の大根をたっぷりの甘酒漬床に漬け込む本格的なべったら漬けを作ります。

漬物と言えば、田雑商店の田雑社長、甘酒と言えば山口こうじ屋の山口ひとみさん、ということで、今回、チームぬか床お馴染みの2人の先生によるダブル講師で開催しました。

下漬けとなる大根の塩漬けの作り方を田雑社長に、こうじを使った甘酒漬床の作り方を山口さんに丁寧に教えていただきながら、みんなで作業。

市販のべったら漬けは、真っ白でとっても甘い印象ですが、それにはやはり様々な調味料が入っていて、それも美味しいのですが、今回は、大根そのもののみずみずしさと、こうじ特有の甘さを活かした手作りならではの素朴な味を目指します。

大根の塩漬けのコツや他の漬物との違い、また、べったら漬け向けの甘酒の仕込み方など、先生が2人になると情報量もたくさん！応用方法もたくさん！余った大根塩漬けの使い方や基本の甘酒レシピなど、普段の食卓に取り入れたい豆知識もふんだんに教えていただきました。

今回の講座では、大根の塩漬けと甘酒の下準備を行い、それぞれご自宅で甘酒の発酵や本漬け作業をしてもらって、2月の頭に完成予定です

皆さんのべったら漬けがおいしく出来上がりますように講師のお二方、ご参加いただいた皆さん、ありがとうございました！