1/25(日)漬物のプロとこうじのプロに教わる！ 本格べったら漬(大根のこうじ漬)作り体験
1月25日(日)
|鹿島市生涯学習センター・エイブル ２Ｆ調理室
旬の大根を甘こうじに漬け込んだ「べったら漬(大根のこうじ漬)」の元来の作り方を学びましょう。漬床になる甘こうじの作り方を「山口こうじ屋」の山口ひとみさんに、漬床に漬ける前に塩漬を「田雑商店」の田雑社長に教わる二部構成で開催。市販のものとは一味違う、家庭で仕込む本格べったら漬をぜひご賞味ください。
日時・場所
2026年1月25日 14:00 – 16:00
鹿島市生涯学習センター・エイブル ２Ｆ調理室, 日本、〒849-1312 佐賀県鹿島市納富分２７００−１
イベントについて
旬の大根を甘こうじに漬け込んだ「べったら漬(大根のこうじ漬)」の元来の作り方を学びましょう。漬床になる甘こうじの作り方を「山口こうじ屋」の山口ひとみさんに、漬床に漬ける前に塩漬を「田雑商店」の田雑社長に教わる二部構成で開催。市販のものとは一味違う、家庭で仕込む本格べったら漬をぜひご賞味ください。
第１部 山口こうじ屋さん直伝 べったら漬のための甘こうじ作り
第２部 田雑商店直伝 べったら漬のための大根の塩漬け作り
日時：1/25(日)14:00～16:00
参加費：￥5,000(材料代込)
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
場所：鹿島市生涯学習センターエイブル 2F調理室
〒849-1312 佐賀県鹿島市大字納富分2700-1
講師：田雑商店 田雑継市郎社長／山口こうじ屋 山口ひとみさん
田雑商店 田雑継市郎社長
明治初期創業の100年以上続く老舗漬物屋「田雑商店」の
漬物研究と漬物づくりに打ち込む４代目社長。
山口こうじ屋 山口ひとみさん
佐賀県鹿島市で安政年間創業の麹屋「山口こうじ屋」で、麹室を守る店主・義母と共に店頭に立ち、お客さんからの味噌や甘酒の相談にのっている。地元の小学校へ出向いて発酵教室もおこなう。もともと甘酒が苦手だったが、こうじ屋だった夫と結婚し、甘酒の美味しさを知った。「発酵のハードルを下げて、鹿島愛を高める」をモットーに、多くの人にこうじを身近に感じてもらうために活動中。得意料理は塩こうじの唐揚げ。鹿島ではめずらしい阪神ファン。お店の日常や、こうじレシピを発信しているインスタグラムは必見です！⇒https://www.instagram.com/yamako2948/